Utensilios del momento

Las tecnologías en cocina más innovadoras y que se podrán ver en un futuro no muy lejano, caminan con paso firme hacia la total interactividad y virtualidad del cocinado. En los próximos años, se podrá ver la implantación de tecnologías en cocina que sustituyan los utensilios por medios digitales o que permitan que el cocinado se controle totalmente de forma virtual.

En este sentido, el camino hacia la interactividad y la virtualidad de las tecnologías en cocina, no sólo llega para los cocineros, sino también para los clientes.

Un buen ejemplo de ello es el restaurante ibicenco Sublimotion, del chef Paco Roncero, donde cada plato se convierte en una auténtica experiencia interactiva y llena de sensaciones que llevan la degustación de los platos a otro nivel.

Otro ejemplo del uso de las tecnologías en cocina es la chef Elena Arzak, pionera en el uso de recursos digitales y que utiliza las tablets como soporte de los propios platos para añadir contenido visual a cada presentación, haciendo cada bocado todavía más especial.

Existen ciertas tecnologías en cocina que todo cocinero profesional debe conocer. Se trata, en muchos casos, de tecnologías inventadas y patentadas por grandes cocineros que buscan una solución para sus elaboraciones que les permitan llevar su creatividad al máximo nivel.

Algunas de estas tecnologías en cocina ya cuentan con una larga trayectoria y, a día de hoy, siguen siendo indispensables para la cocina actual:

• Roner: El Roner fue diseñado por Joan Roca, en busca de su propia herramienta para poder dar una cocción controlada a los alimentos envasados al vacío con una temperatura constante. Hoy en día es una de las tecnologías en cocina más utilizadas. El Roner permite conservar el máximo sabor de los alimentos y su estructura, evitar la pérdida de volumen y absorber el sabor de los condimentos cocinados con el producto principal.
• Rotavapor: El rotavapor se ha convertido en una de las tecnologías en cocina más utilizadas en la alta cocina y proviene directamente del mundo de la ciencia. Permite obtener una destilación de cualquier producto que contenga un líquido, permitiendo la elaboración de aromas y esencias puras para los platos a partir de productos sin cocinar, así como reducciones o destilación de bebidas alcohólicas.
• Clarimax: Esta clarificadora de caldo es un diseño del chef Ángel León. Mediante un filtro que cuenta con unas algas llamadas diptomeas, que absorben las impurezas, permite obtener caldos limpios sin necesidad de desgrasar y retirar impurezas continuamente.
• Gastrovac: Esta es una de las tecnologías en cocina más recientes y consiste en el funcionamiento inverso a la tradicional olla a presión, de ahí que también se la conozca como “olla a depresión”. En ella, la presión del interior se reduce y los productos se cocinan a una temperatura constante inferior a 65 grados, conservando el sabor y las propiedades. Además, produce un efecto esponja, lo que permite inyectar en los poros de los alimentos otros sabores.