innovaciones y avancesde la tecnologia en la cocina

Como todos sabemos ,una cocina del área de restaurantes cuenta con el equipamiento clásico y necesario para el desempeño laboral con ,un horno , anafes , una plancha , una freidora y de echo sigue existiendo esto en todos los restaurantes , solo que hoy por hoy surgen año a año nuevos equipamientos extraordinarios que facilitan el trabajo ,mejoran los costos ,o simplemente les dan un toque original ,un cambio …

• Luces incluidas en la grifería: destinada a indicar cuando el agua está caliente o fría. Uno de los ejemplos en cuanto a estos aditamentos es el llamado Heat Sink en cuyo caso se prende una luz para el agua caliente, mientras que si el agua está fría la misma luz se pondrá de color azul.
• La sartén inteligente: que se programa en función de la comida que se vaya a elaborar La sartén avisa cuando el aceite está listo para freír y cuando el alimento ya está hecho al gusto de cada uno. La sartén inteligente incorpora una pequeña pantalla digital en el mango. Desde la pantalla se selecciona el tipo de alimento a freír de entre 10 programas distintos. En todo momento se puede ver la temperatura a la que se encuentra la sartén, así como los grados que le faltan para alcanzar el punto deseado.

• Equipo de sellado al vacío: utilizado en el envasado de alimentos crudos o precocinados, quedando un producto sellado herméticamente y sin aire en su interior, para lo que se utiliza un film termorresistente y especial para ello. Es muy utilizado para la cocción al vacío (conocida también como sous vide), método de trabajo que se lleva a cabo desde hace relativamente poco tiempo en algunos sistemas de catering.

• Calentamiento por infrarrojos: Destaca su capacidad para calentar alimentos sin necesidad de que entren en contacto directo con la fuente de calor. Se ha utilizado para calentar, dorar, descongelar y tostar, así como otros tipos de cocción.

• Extracción supercrítica de fluido: Un material soluble se extrae de un material alimenticio a través de un disolvente.

• Películas biodegradables: Ofrecen una barrera entre el alimento y su entorno y crea una protección contra los efectos no deseados como microorganismos. Este tipo de películas tienen capacidad para descomponerse a través de la acción de los organismos vivos, y se perciben como más respetuosos con el medio ambiente.

• Abatidores de temperatura: utilizado en el enfriamiento forzado que debe realizarse en el menor tiempo posible para evitar mantener los alimentos más tiempo del necesario en la zona de peligro de la temperatura ya que tal como se conoce es donde la mayoría de los microorganismos proliferan con mayor facilidad. Los fabricantes incluyen en estos equipos programas parametrizados bien por tiempo, bien por sonda, facilitando así el control del proceso y en muchos casos la posibilidad de registrar en una gráfica los parámetros de producción de cada lote.