casos en donde se utilizan las nuevas tecnologías tanto en la cocina como en el servicio .

Uno de los tipos de gastronomía mas importantes en cuanto al uso de tecnologías es la cocina molecular, la cual combina la física y la química para transformar los sabores y texturas de los alimentos, el término gastronomía molecular o cocina molecular se utiliza comúnmente para describir un estilo de cocina en el que los cocineros exploran posibilidades culinarias con herramientas del laboratorio de ciencias y los ingredientes de la industria alimentaria y se refiere a la disciplina científica que estudia los procesos físicos y químicos que ocurren durante la cocción.

Una compañía estadounidense, Intelleflex Corporation, líder en soluciones de visibilidad de datos sobre el estado de conservación de alimentos perecederos y productos farmacéuticos, ha desarrollado un nuevo sistema tecnológico que permite controlar en todo momento –incluso dentro de sus envases– la temperatura y condiciones en que se encuentran los productos.

El sistema, bautizado como ‘Intelleflex Freshness Management’ (Gestión de frescura) permite a productores, cooperativas, distribuidores, establecimientos de venta, restaurantes y prestadores de servicios de alimentación disponer permanentemente y de forma visible de información en tiempo real.

Un establecimiento comercial situado en la localidad vizcaína de Mungia, la pescadería Martín Arrandegia, ha dado un innovador paso adelante en su venta, a través del sistema vending: ha instalado en el exterior de su local una máquina automática que dispensa pescado fresco durante las 24 horas del día, todos los días del año.

El uso de este tipo de tecnología también ha tenido gran auge en los show cooking donde el cocinero prepara los platos no en el área de la cocina que nadie ve, sino en el salón frente a los clientes y donde estos se convierten en espectadores del arte culinario.

Hoy en dia, hasta los cocineros más despistados van a poder cocinar tranquilamente, sin miedo a que por olvido, se les que queme la comida que han dejado en los anafes. Y todo gracias al diseñador industrial surcoreano Naeun Kang, que ha inventado una cocina de gas que se apaga automáticamente si el cocinero olvida que tiene un plato en el fuego.